cuisson tournedos de canard farci au foie gras

2magrets de canard à environ 300 g (sans peau) 250 g de foie de canard frais 1 cuillère à soupe de beurre 20-30 g de truffes noires Sel, poivrePour les légumes : 8 navets ½ botte de carottes fanes 1 branche de céleri ½ poivron jaune 1 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne Sel, poivre 3 cuillères à soupe de beurre Aumenu, une recette de tournedos au poivre et crème de foie gras créée spécialement pour les fêtes de fin d'année et concoctée avec la délicieuse crème Isigny Sainte-Mère ! Crédits : Isigny Sainte-Mère. Éplucher le céleri rave, le couper en gros dés, le mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Faire cuire une vingtaine de minutes.Lorsque les morceaux sont tendres, les Essuyezla poêle, faites fondre 40 g de beurre jusqu’à coloration et faites saisir les tournedos, 2 min par face pour une viande saignante ou 4 min pour une cuisson à point. Salez, poivrez et Lemeilleur de tournedos au fois gras : recettes de cuisine, produits du terroir, spécialités, bonnes adresses Affiner les résultats Afficher. Tous; Produits; Producteurs; Bonnes adresses; Evénements; Terroirs; Spécialités; Recettes; Articles; Questions; Produits tournedos au fois gras. Sauce Périgueux aux Truffes 100g Sauce Périgueux 3,10 € Voir l'offre. AOC Côtes de 15déc. 2017 - Je vous propose ce délicieux rôti qui pourrait trôner sur votre table de la Saint Sylvestre sans aucun problème. Il peut être préparé Confidentialité . Pinterest. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un appareil Site De Rencontre 100 Gratuit 2015. Ma viande préférée, c’est le canard. Gras, tant qu’à faire, c’est meilleur et je suis du Sud-Ouest moi ! J’ai donc toujours dans mon congélateur de quoi nous régaler, car contrairement à d’autres viande, le canard se comporte très bien après décongélation doucement, au frigo pendant une journée.Alors aujourd’hui, je vais vous apprendre à faire des tournedos de magret de canard, une joli façon de présenter votre magret dans l’assiette et une cuisson facilité. Aujourd’hui, je les ai fait tout simplement, mais rien ne vous empêche d’ajouter des p’tites choses au coeur des tournedos comme un beau morceau de foie gras frais, des pruneaux marinés dans du vin rouge, ou des cèpes séchés réduits en on commence ? D’abord on compte un magret pour deux personnes. J’ai pris des magret au piment d’Espelette, je les adore ceux là ! Je les achète au boulot, mais ils viennent de chez Junca, ils ont des boutiques à Dax, Paris et Cannes, et ils font aussi de la vente en ligne. Ensuite, on retourne son magret et on enlève le gras qui dépasse sur les côtés, ainsi que les p’tites peaux sur la viande qui ne sont pas bonnes une fois cuites. On retourne à nouveau notre magret et on le coupe dans la longueur, sans aller jusqu’au bout. Après il suffit de l’ouvrir pour en faire un gros tournedos entouré de son gras. Vous pouvez vous arrêter là pour faire cuire votre magret, qui sera bien croustillant, sinon vous pouvez continuer pour en faire des petits tournedos. Comme sur ma photo vous détachez la peau sur la moitié de la longueur, de chaque côté du magret. Vous coupez ensuite votre magret en deux pour former vos deux tournedos. Vous enroulez la peau du magret autour de la viande de canard pour en faire des tournedos. N’hésitez pas à tirer sur la peau s’il en manque un peu pour faire le tour du tournedos. Un pic à brochette planté de part et d’autre ça aide à les tenir, mais vous pouvez aussi ajouter si vous le souhaiter un peu de ficelle de ne vous reste plus qu’à cuire vos tournedos dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, sur une plancha ou au BBQ attention ça flambe vite avec le gras !. A cette saison, j’aime bien les accompagner d’une poêlée de pommes de terres aux cèpes, et d’un verre de Pessac-Léognan. Et oui, je ne suis pas du Sud-Ouest pour rien … Étape 1Prendre les magrets côté chair. Les saler, les poivrer, mettre une pincée d'herbes de Provence. Mettre le foie sur les magrets de canard côté chair, éventuellement la truffe râpée pour former un rôti, que l'on ficellera bien serré. Étape 2Prendre une cocotte en fonte, mettre une cuillère à café d'huile, l'échalote coupée, la carotte et le reste des herbes de Provence. Faire dorer le rôti de magret 5 mn sur toutes les faces pour faire fondre la graisse qu'on récupérera dans un bol. Incorporer le vin blanc avec le rôti, laisser mijoter le tout à petit feu pendant 15 mn. Étape 3Sortir le rôti, le laisser refroidir et le rouler dans un film transparent alimentaire. Bien le serrer. Mettre à refroidir au frigo pendant 5h. Étape 4Une fois froid, enlever le film et la ficelle sans ouvrir le rôti. Etaler les 600 g de feuilletage sur un demi centimètre d'épaisseur pour former un carré de 30 sur 30 cm. Dorer abondamment la pâte feuilletée à l'oeuf battu. Mettre le rôti au milieu, rouler le tout en pinçant bien les bouts. Mettre sur une plaque allant au four, la fermeture de la pâte étant sur la plaque. Redorer le dessus à l'oeuf, décorer avec des petits bouts de feuilletage, et faire trois trous sur le dessus la pâte pour laisser passer la vapeur. Étape 5Cuire le tout dans un four à 180°C, 10 mn pour dorer le feuilletage. Étape 6Déguster. Peut se manger avec des marrons à la poêle, ou des pommes de terre avec leur peau dans une cocotte en fonte, cuites avec la graisse des magrets de canard qu'on aura de canard au foie gras en chemise Après quelques jours de repos forcé, je vous propose le tournedos de magret que nous avons mangé au premier de l’an avec un médaillon de foie gras mi-cuit emballé dans une poche Foodsaver et ensuite cuit à la vapeur. Un plat entièrement composé de canard avec un rôti fait avec deux magrets, ficelés et cuits par Eric dans une cocotte en fonte pour obtenir plus de croustillant … Une recette et présentation qui change et qui sera du plus bel effet pour vos prochains repas de fêtes, d’anniversaire ou dominical … et foie gras façon Rossini Préparation 15 minutes Cuisson 20-25 minutes Ingrédients 2 magrets de canard 1 lobe de foie gras mi-cuit 2 pommes de terre sel, poivre, piment d’Espelette romarin, thym et sarriette ficelle à rôti, cocotte en fonte, poche à mettre sous vide, film étirable Etape 1 Préparer 2 jours avant le foie gras en suivant cette recette de foie gras à la vapeur. Ici, je n’ai employé que le morceau de foie gras qu’il me restait du foie gras poêlé sur pain d’épice. Le foie gras a été salé, poivré et saupoudré de piment d’Espelette puis placé dans la poche à mettre sous vide du Foodsaver faite sur mesure pour le morceau. Il a été cuit, au cuit vapeur pendant 15 minutes vu qu’il n’y avait que 200 grammes de foie gras. Comme vous pouvez le voir le foie n’a pratiquement pas perdu de gras. Etape 2 Préparer à présent le rôti de magret de canard, en assaisonnant les deux magrets puis les poser face sur face. Attacher les deux magrets avec de la ficelle à rôti et ficeler les de manière a ce que les deux magrets restent bien ensemble. Placer la cocotte en fonte en chauffe et déposer le rôti de magret avec du romarin, du thym et de la sarriette. Le faire revenir pendant 5 minutes côté gras puis le tourner sur l’autre face de gras et laisser-le bien revenir à son tour. Retirer les herbes aromatiques. Poser-le à présent sur un des côté jusqu’à ce que la chair soit bien revenue puis le tourner sur l’autre tranche et faire de même. Ici le rôti de magret à cuit 20 minutes pour l’avoir saignant. Cuisez-le en fonction de la grosseur du rôti et de la façon dont vous aimez la cuisson. Etape 3 Peler les pommes de terre et découper les en tranches assez épaisses et les faire revenir dans la cocotte en même temps que le rôti. Sortir et laisser le rôti se reposer dans une assiette le temps de terminer la cuisson des pommes de terre. Cela permettra au rôti de magret de se détendre et au jus de se répartir dans toute la chair. Sortir le foie gras du frais et le déballer ou le sortir de la poche de mise sous vide. Etape 4 Passons maintenant a la découpe du rôti en tournedos en le plaçant sur une planche de bois et avec un bon couteau découper des tournedos de deux doigts d’épaisseur. Placer un tournedos dans chaque assiette, découper des tranches de foie gras d’un doigt d’épaisseur et en déposer une sur chaque tournedos. Disposer des pommes de terre autour et passer de suite à table. Notre avis Apprécier le magret à la fois croustillant et très moelleux, le contraste avec le foie gras froid et les pommes de terre fondante. Voilà une recette vite réalisée qui va régaler vos papilles et celles de vos invités. Vous pouvez bien sur réaliser cette recette sans le foie gras et apprécier les tournedos de magret seul. Ce mode de cuisson permet de garder la chair des magrets d’un tendre, vous m’en direz des nouvelles … Nous, nous avons adoré ! *= Merci à toutes celles qui ont pris de mes nouvelles, ça fait chaud au cœur =* Partenariat Foodsaver Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur sauf mention contraire aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.» Copyright texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn© Eric et Kty Inscrivez-vous et recevez nos offres en exclusivités ! Votre inscription a bien été pris en compte ! A bientôt ! Origine Dordogne DLC à réception 8 jours minimum Format 1 tournedos sous-vide Conservation frais Portions 1 personne Tournedos de magret de canard au foie gras entier x1 Un steack de magret avec, au coeur, un beau morceau de foie frais cru... Pour une cuisson idéale placez vos tournedos 2 minutes dans le congélateur pour bien les rafraîchir, puis faites les saisir 2 à 3 minutes par face dans une poêle bien chaude SANS matière grasse. Continuez la cuisson à feu doux si nécessaire. Tous nos canards sont élevés en plein air, puis engraissés traditionnellement au maïs grain entier du Sud-Ouest avant d'être abattus sur place. Les tournedos sont élaborés dans notre propre laboratoire de transformation, situé sur la ferme. Ce produit est frais, il peut donc être congelé. En ce qui concerne nos produits frais, le poids peut varier de +/- 5%, car nous travaillons de manière artisanale, rien n'est homogène. Merci pour votre compréhension ! Pour toute commande supérieure à 50 € sur notre boutique, un petit cadeau gourmand terrine ou marchandise en plus sera glissé dans votre colis! Lieu d'élevage Elevage en Nouvelle Aquitaine chez l'un des 2 éleveurs partenaires Lot et Garonne ou Corrèze et gavage traditionnel sur la ferme Lieu de naissance Nouvelle Aquitaine Lieu d'abattage Sur la ferme Paulin, Dordogne, 24 Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez. Jours de livraison de Ferme de Pleinefage Mercredi , Jeudi , Vendredi Premier jour de livraison possible vendredi 26 août Ingrédients magret, foie gras cru de canard Désignation légale Tournedos de magret au foie gras mi-cuit Frais de livraison 6,90 €Dès que vous aurez dans votre panier 35 € de produits de Ferme de Pleinefage, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 2,90 €. La livraison sera GRATUITE à partir de 50 € chez ce producteur ! entre 20 € et 35 € entre 35 € et 50 € > 50 € Achat des produits épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson... 6,90 € 2,90 € Offert Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Ferme de Pleinefage va préparer et expédier soigneusement votre commande spécialement pour vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heureFraîcheur garantie du produitLa chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée entre 2 et 4°.La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Ferme de Pleinefage.

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